Pearl

Les fruits de mer sont un délice culinaire apprécié d'est en ouest dans le monde entier, leur préparation et leur consommation étant considérées comme une délicatesse. Presque toutes les nations ont des communautés qui adorent les fruits de mer, se délectant de l'extase que procure le fait de qualifier un plat de pure forme d'art. Comme les fruits de mer vont des calmars aux crevettes en passant par les poissons, conserver une texture et un goût parfaits est un véritable défi et doit être manipulé avec soin.

Les mélanges phosphatés et non phosphatés, connus sous le nom d'ARM (agents de rétention d'humidité), sont utilisés dans l'industrie de transformation des produits de la mer. Les produits de la mer frais à haute valeur nutritionnelle ont une durée de conservation limitée, qui peut être prolongée par un stockage au froid. Toutefois, l'utilisation d'ARM peut contribuer à améliorer les avantages de la transformation des produits de la mer.